因為廚房設備廠家的特別衛生要求,跟著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食物及資料部分現已遍及不銹鋼化,到達衛生和健康要求。
功用分類
酒店廚房功用區的區分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,廢物間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
貯藏設備:其分為食物貯藏部分,包含常溫文低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品貯藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等;
洗刷消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗刷后在廚房操作中發生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備;
調度設備:主要是調度的臺面,收拾、切菜、配料、調制的東西和器皿。