陜西商用廚房工程工作流程策劃的原則

在廚房的規劃和設計中，處處都必須遵循的一個原則是確保工作流程的順暢，首先是確保工藝流程的順暢和高效。我們分析了很多破房子后發現，廚房雖然有不同的大小、檔次和菜系的環境特點，但規劃設計最重要的原則是保證工藝流程的高效運行，無論是五星級酒店的廚房還是小餐廳的房間。

　　陜西廚房設備工程設計的首要任務是分析廚房中的各種工藝流程。從規劃設計的重點來看，必須保證工藝流程優先的原則。工藝流程貫穿廚房工作室，分解成廚房工作室和餐廳。我們可以看到物流和人在空間中的流動過程。各種工作流的相互關系和共同原則都是以工藝過程為基礎的。

　　(1)確保工藝流程順暢高效的原則

　　科學高效的廚房是節能降耗、保證運行效率的前提。只有保證廚房工作流程的順暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。尤其是工藝流程，決定了員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的工作流程，對廚房的工作效率有著決定性的影響。在規劃和設計中，我們必須注重流暢的工藝流程來優化設計。

　　(2)完整的工作流程原則

　　一個完整的工作流需要各種各樣的工作流，缺一不可。一個工作流程需要完整，有些環節可以靈活簡化，但主要程序步驟必須有保證。有形的工作流程一旦確定，就很難改變。因此，在廚房規劃設計中，需要為每個工作流程設計相應的空間、路線和設備，以保證每個工作流程的開始和結束。

　　(3)工作流的技術保證原則

　　不同廚房的工作流程有不同的保障點，各種菜系都有自己的工藝要求，比如加工程序、烹飪溫度、器皿等具體的技術要求。在規劃設計中，要了解技術保障的重點和特殊技術要求，需要技術裝備、空間和路線的技術保障。

　　(4)工作流功能部分的基本原則

　　在廚房系統功能方面，一個完整的工作流程的每一個環節都必須有相應的空間、設備、崗位、功能部件等。確保工作流的實現，并且必須確保工作流的必要功能部分。較大的廚房有靈活、互換、借用的空間，但較小的廚房必須按最小配置，配備功能部件，以保證各項功能的指標和實用性，保證所有工作流程不缺環節，保證所有必要的功能不缺物品，才能升華為優化設計。